Projet : Amélioration de la gestion du restaurant La Petite Plage à Marseille

Projet : Amélioration de la gestion du restaurant de la petite plage à Marseille

Objectifs atteints :

1. Réduction des coûts et maximisation des gains.

2. Amélioration de l'expérience client.

3. Optimisation des processus internes, incluant l'approvisionnement et la gestion du service.

Tâches réalisées :

1. Optimisation de l'offre et de la qualité des produits

• Diversification des desserts :
  Nous avons ajouté des desserts à prix abordables, tout en soutenant les femmes travaillant de chez elles en tant que fournisseurs locaux. Cela a permis de diversifier l’offre tout en réduisant les coûts.

• Offre d'une entrée gratuite :
  Nous avons lancé l’initiative de proposer une entrée gratuite. Cette stratégie publicitaire a généré une forte satisfaction client, tout en restant rentable grâce à une légère augmentation des prix des plats principaux.

• Fabrication maison des sauces :
  Nous avons remplacé les sauces achetées (mayonnaise, ketchup, moutarde) par des versions maison. Ce changement a permis de réduire les coûts tout en offrant une meilleure qualité, et nous avons instauré la règle de servir les sauces uniquement sur demande, minimisant ainsi les pertes.

2. Amélioration du design et de l'ambiance

• Rénovation intérieure :
  Nous avons réaménagé l’intérieur du restaurant, rénové les sols, repeint les murs et ajouté des éléments décoratifs modernes. Ces changements ont créé une ambiance plus agréable et ont permis de justifier une légère augmentation des prix.

• Création d'une charte graphique :
  Une charte graphique a été développée et mise en place, apportant une cohérence visuelle à l’ensemble du restaurant, y compris les menus et la signalétique. Cela a contribué à renforcer l’identité visuelle du restaurant.

3. Optimisation des coûts d'approvisionnement

• Achats en grande quantité :
  Nous avons mis en place un système d'achat en gros avec nos fournisseurs, ce qui nous a permis de réduire significativement les coûts tout en assurant une qualité constante.

• Partenariats avec des fournisseurs locaux :
  Nous avons conclu des accords avec des boulangeries locales pour l’achat en gros à des prix réduits. Ces partenariats ont amélioré la qualité des produits tout en maintenant des coûts bas.

• Gestion des stocks :
  Une gestion stricte des stocks a été mise en place, avec un suivi des dates de péremption et des flux de marchandises afin de minimiser le gaspillage alimentaire.

4. Amélioration de l’expérience client

• Création d’offres complémentaires :
  Nous avons commencé à offrir un dessert gratuit avec certains plats, comme la burrata. Cette stratégie a renforcé la satisfaction client tout en permettant de maintenir une rentabilité sur les plats principaux.

• Recrutement d’étudiants :
  Des étudiants ont été recrutés pour occuper des postes de service. Cela a permis de réduire les coûts de main-d'œuvre et d’attirer une équipe dynamique et flexible, souvent plus motivée à offrir un service de qualité.

5. Stratégies marketing et fidélisation

• Carte de fidélité mise en place :
  Une carte de fidélité a été lancée : après 5 visites et 50€ dépensés, le client reçoit un plat offert. Cette initiative a encouragé la fidélité des clients et a contribué à augmenter les visites récurrentes.

• Publicité sur les réseaux sociaux :
  Nous avons développé une présence active sur les réseaux sociaux avec des visuels attrayants et des promotions régulières. Cela a permis d'attirer de nouveaux clients et d'augmenter la visibilité du restaurant.

• Offres spéciales pour événements :
  Des promotions spéciales ont été organisées lors de grands événements, comme le Black Friday, offrant des réductions de 10% par table. Cela a attiré de nouveaux clients et boosté le chiffre d'affaires pendant ces périodes.

Amélioration continue des performances :

1. Gestion des approvisionnements

• Négociation avec les fournisseurs :
  Nous avons négocié de meilleurs prix avec nos fournisseurs, ce qui nous a permis de bénéficier de tarifs avantageux tout en maintenant une qualité constante.

• Évaluation continue des fournisseurs :
  Des évaluations régulières des performances des fournisseurs ont été réalisées, permettant d’ajuster nos partenariats et d’améliorer continuellement la qualité des produits.

2. Réduction des coûts

• Suivi des stocks et gestion des pertes :
  Le suivi des stocks a été renforcé, ce qui a permis de minimiser les pertes liées au gaspillage et à l'expiration des produits. La fabrication maison des sauces a contribué à réduire les coûts des condiments.

• Optimisation de la logistique :
  Nous avons optimisé l'espace de stockage et les déplacements internes, ce qui a réduit les frais logistiques. De plus, nous avons ajusté la gestion des commandes pour limiter les frais de transport.

3. Amélioration de l’expérience client

• Amélioration de la qualité du service :
  Nous avons mis en place des formations régulières pour le personnel afin d'améliorer l'accueil client et la gestion des commandes. Les retours clients ont été majoritairement positifs concernant la rapidité et la qualité du service.

• Suivi des avis clients :
  Un système de suivi des avis clients a été mis en place, permettant de répondre rapidement aux critiques négatives et de mettre en œuvre des améliorations en fonction des retours reçus.

Résultats obtenus :

1. Réduction des coûts :
   Grâce à l’optimisation des achats et la fabrication maison des sauces, nous avons réussi à réduire les coûts de production de 15%.

2. Augmentation de la satisfaction client :
   Les retours clients ont montré une amélioration notable de la satisfaction, notamment en ce qui concerne la qualité des produits et l'expérience en salle. La fidélisation des clients a augmenté de 20% grâce à la mise en place de la carte de fidélité.

3. Amélioration de la rentabilité :
   L’augmentation légère des prix sur certains plats, couplée à des offres gratuites (entrée ou dessert), a permis de maintenir la rentabilité tout en améliorant l'expérience perçue par les clients.

4. Visibilité accrue :
   La présence sur les réseaux sociaux a significativement augmenté la visibilité du restaurant, attirant de nouveaux clients et générant une augmentation de 25% du volume des ventes.

Conclusion :

Le projet d'amélioration de la gestion du restaurant a permis d’atteindre plusieurs objectifs clés, notamment la réduction des coûts, l’amélioration de l’expérience client et l’augmentation de la rentabilité. Grâce à des stratégies bien définies et à une mise en œuvre efficace, le restaurant a pu améliorer sa position sur le marché tout en garantissant une satisfaction client élevée.